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Nous |
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Une presentation en powerpoint qui comprise le compte rendu de notre travail est disponible ci-dessus. Cliquez l` icone pour la voir. |
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Ci-dessus on a insere un graphique montrant la comsommation du chocolat noir, blanche et avec lait (brun). |
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Dans cet graphique, on presente la consommation des ingredients auxiliaries du chocolat. Le graphique a ete effectue sur un echantillon de 30 personnes. |
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1 = noisettes 2 = raisins secs 3 = caramel 4 = crème fraiche 5 = fraises 6 = amandes 7 = raisins 8 = bleuets 9 = cerises 10 = pacanes 11 = poivres |
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Présentation |
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PROBLEMATIQUE: Le chocolat - d’un produit de légende à un produit populaire.
Sous-problématiques:
1.Le chocolat - d’un produit rituel à une consommation de masse plus large 2. Les civilisations précolombiennes Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Aztèques et les Mayas. Des traces de cacao ont été retrouvées dans des récipients retrouvées en Amérique du Nord et datant du XIe et XIIe siècles. Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques, qui ne la consommaient pas dans un cadre rituel, diffusèrent la fève, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique. En revanche, les deux civilisations l'utilisaient couramment en guise de monnaie.
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3. Produits apportées par les Européens du Nouveau Monde. -les fèves de cacao
Sous-problématiques:
2. Le chocolat – entre légende historique et réalité pratique 1. La légende du chocolat a. La légende du cacao La légende du cacao commence quand Quetzalcóalt, Dieu de la lune argentée et des vents, régnait tout puissant sur le peuple des toltèques. Les toltèques étaient immensément riches, mais leur plus grande richesse était le cacaoyer. Quetzalcóalt en avait découvert les semences dans les champs de lumière des fils du Dieu Soleil. Les toltèques broyaient et rôtissaient les fèves de cacao, y ajoutaient des épices, du miel, un peu d'eau, et en faissaient leur boisson sacrée. Cette boisson était aphrodisiaque.
b. La légende du chocolat
Une légende aztèque raconte que c’est Quetzalcóatl, dieu bienfaisant et sage, qui a apporté le cacao sur la terre pour que les hommes dégustent ce qui était autrefois réservé aux êtres supérieurs, et avec cette plante il a apporté des enseignements sur l’agriculture, l’astronomie, les arts et la médecine.
c. Autre légende du chocolat
Les Toltèques qui ont invadé les Mayas, ont considéré le chocolat en étant le sang d'une princesse, qui soit assassiné, le gout amer de cella signifier la souffrance avant la mort. 2. La Révolution Industrielle. Evolution du chocolat à partir de l’artisanat jusqu’à l’industrie
Pendant quelques siècles, le mode de fabrication du chocolat est resté inchangé. Seulement avec le déclenchement de la Révolution Industrielle (VIIIème siècle) ont paru les Malins Mécaniques qui ont été utilisées dans l’extrait du beurre de cacao, qui a déterminé l’invention du chocolat solide. Dans le XIXème siècle ont paru les premières fabriques de chocolat. Le chocolat commence à être consommé moins pour les raisons médicales et plus pour le plaisir. Les manufactures sont multipliées et puis ont paru les fabriques de chocolat, spécialement en France, Suisse, Belgique et Hollande. La société de consommation. Ce concept est paru au XX siècle et signifie la société qui consomme plus que l’on a besoin, cette chose se passe aux Etats industrialisés, dans lesquels des offres son extrêmement riches et diversifiées, et le niveau de salaire permet le développement de cette société. Le désir de consommation est introduit spécialement par la publicité réalisée par mass-média. Aux moments de crise économique, la société de consommation stagne et connait une régression. A l’Europe Occidentale, dans l’industrie chocolatière on trouve beaucoup de compagnies qui s’occupent de la production de chocolat et quelques compagnies sont promues excessivement. Nouvelles techniques, nouveaux produits Les techniques de formage et de moulage ont été mises au point en 1830. La même année, Charles-Amédée Kohler faisait le premier à ajouter des noisettes au chocolat. Vers 1847, la maison « Fry & Sons » lança son « Chocolat Délicieux à Manger », la première tablette de chocolat à croquer. Huit années de tâtonnements ont été nécessaires à Daniel Peter pour parvenir à sa recette de chocolat au lait en 1876. Il a vendu son invention au chocolatier suisse Nestlé. La Suisse demeura une terre d'innovation pour le chocolat : en 1849, Jules Sechaud, un confiseur de Montreux, lançait un procédé pour la production de chocolat fourré. En 1879, le procédé de fabrication a connu une amélioration grâce à la découverte par le Suisse Roldolfe Lindt de la technique du « conchage ». Celle-ci consiste à laminer longuement (parfois jusqu'à 72 heures) la masse de chocolat à chaud pour affiner le chocolat. En rajoutant du beurre de cacao à la fin de ce processus, Lindt a réussi à créer le premier chocolat « fondant ». A la fin du XIXe siècle, on commençait à offrir des lettres en chocolat à l'occasion de la fête de Saint-Nicolas. Le chocolat au XXe siècle La praline, sous sa forme actuelle de « délice fourré », n'est connue que depuis 1912. Parce que les pralines doivent toujours être transportées avec prudence, un emballage est spécialement créé : le « ballotin ». Ce qui permet dès lors d'offrir la praline en cadeau. En France, Banania lançait en 1914 une boisson en poudre au chocolat et à la banane, destinée à réchauffer les soldats français dans les tranchées. Frank C. et Forrest E. Mars créèrent en 1923 la barre de chocolat Milky Way. Dix ans plus tard, en 1933, a vendu le tour du Mars. Le 1er octobre 1925 on inaugura une bourse du cacao au World Trade Center de New York, où acheteurs et vendeurs se rencontraient pour effectuer leurs transactions. En 1945, à la fin de la Seconde Guerre mondiale, le débarquement des armées alliées ne signifia pas seulement le retour de la paix mais aussi, enfin, du vrai chocolat. En 1962, les barres Milky Way et Mars sont envente en Belgique. En 1982, les premiers astronautes de la navette spatiale choisissent d'embarquer les M&M's dans leur nourriture de bord. En 1984, le chocolatier français Raymond Bonnat de Voiron commercialise la première collection de chocolats noirs « Les Grands Crus de cacao ». Il lance à cette occasion la tendance du retour aux saveurs authentiques. |
